相关阅读：中国有了第二个“世界美食之都”!12月1日，继成都之后，联合国教科文组织正式授予广东顺德“世界美食之都”的称号。顺德是粤菜的发源地，各种美食应有尽有，而顺德人尤其擅长吃鱼，烹饪技法更是出神入化。

　　红烧鱼、烤鱼、酸汤鱼……鱼的吃法简直太多了，而顺德人最偏爱吃鱼生和蒸鱼。

　　鱼生就是指生鱼片，但顺德人吃的鱼生都是用当地产的淡水鱼??，吃之前一定要放在自然的净水中养几天，让鱼把“体内”的脏东西都吐干净。

　　说到蒸鱼，尤其是清蒸鱼，不得不说是再简单不过的美食了。清蒸鱼是粤菜的代表，以鲜、活、嫩、滑为代表，而且蒸属于低温烹调，味道清淡不厚重，却有十足的天然鲜香味。

　　只要到顺德的餐馆里吃清蒸鱼，绝对是鱼眼爆突、鱼皮开裂的，因为都是用鲜活的鱼，现宰现蒸而成的。而且，顺德人蒸的时候不用姜、葱、豉油等调味品，只用油、盐调味，最大限度保留食材本身的鲜味。

　　为了让鱼的鲜味突出，顺德人做鱼有时还会用到虾，将新鲜的河虾放在鱼身上一起蒸，虾的鲜味会自然地渗透到鱼肉中，蒸熟出锅后把虾拿走即可。大家在家做鱼的时候也可以试试这种方法。

　　顺德人吃鱼讲究新鲜、原味，追求食材本身的口感和营养，不过度依赖调味，这点需要我们反思和学习。如果自己在家做鱼，可以学学顺德人，尽量清蒸。

　　清蒸鱼对食材的新鲜度尤其讲究，一定要用鲜活的鱼，否则口感会大打折扣。买的时候注意，新鲜的鱼一般眼睛透亮、鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，肉质有弹性。由于顺德蒸鱼对烹饪技巧的要求较高，一般在蒸鱼时或多或少要借助一些调味料来去腥提鲜。

　　将鱼处理好后洗净，把生抽、老抽、原汤、小葱段、姜末、冰糖放在锅里，小火熬至冰糖化开后加入一点鸡粉，过滤留汤汁得到蒸鱼汁。清蒸鱼大多是蒸后调味，将鱼蒸熟后，再把汤汁浇在鱼身上，撒上姜、葱丝即可。