肉制品比剩菜更可怕

　　国家高级食品检验员  李 蓓

　　很多人担心常吃剩菜会致癌，原因就是其中含有亚硝酸盐，其实，剩菜中的亚硝酸盐含量很少。真正值得我们警惕的是加工肉制品。

　　火腿、香肠、腊肠、腌肉、午餐肉、罐头鱼等肉制品中的亚硝酸含量比剩菜中高很多。加工制作过程中大都会添加亚硝酸盐，而肉类中蛋白质含量高，其分解产物(肽类)与亚硝酸盐结合生成致癌物亚硝胺。国内外多项研究表明，多吃红肉加工制品不仅增加冠心病等慢病危险，还会增加乳腺癌、前列腺癌等风险。

　　不是倡导吃剩菜，而是希望大家能了解那些对健康不利的加工食物，尽量少吃。辛 迪/摄

　　给孩子做健康果丹皮

　　国家二级公共营养师  陈彩霞

　　用鲜山楂做成果丹皮，酸酸甜甜，孩子最爱吃。别以为做果丹皮很复杂，我的方法就很简单。将鲜山楂洗净，去核去蒂，打成泥，然后加糖熬煮，平铺后放在烤箱中低温长时间烘烤即可。

　　如果家里没有烤箱，可以做山楂糕。方法同样，先将山楂清洗去核去蒂，打成泥后放入锅中熬煮，加适量糖和鱼胶粉，放入冰箱冷藏即可。自制山楂糕一点也不比外面售卖的差。此外，还可做山楂果酱、冰糖葫芦等。