许多人喜欢喝汤，认为汤中的营养丰富。对于用不同材料熬制的汤，如蔬菜汤、排骨汤、粥汤等，这些汤的营养特点都相同吗?汤的营养真的不及里面的食材呢?

　　先来看看菜汤。蔬菜大多富含维生素C、叶酸等水溶性维生素及多种矿物质，这些都是易溶于水的营养素，经过水煮后，大部分会溶进汤中。此时，如果只吃菜不喝汤就有点浪费了。所以，蔬菜汤最好连菜带汤吃掉，但煮汤时不要添加过多盐及调味品。粥汤也是如此，五谷杂粮中富含B族维生素也会溶入汤水中。

　　再来说肉汤，和蔬菜汤不同，肉汤的营养价值远没有大家想象得那么美好。就拿骨头汤来说，我们从小就被教育，喝骨头汤可以补钙，但是，骨头里能溶出来的钙真的相当少。而且，由于肉类脂肪较多，若做煲汤前没有把肥肉剔除，煮汤过程中，肉中的油脂就会溶入汤中，喝汤的同时也喝下了不少脂肪。

　　提示：汤的营养因“材”而异，不可一概而论。但无论是什么汤，都要尽量少油、少盐，因为这两种物质摄入过多，都会带来各种慢性病高发的风险。辛 迪/摄