所谓一热顶三鲜，中式菜肴大多讲究“趁热”吃，温度能保证味道和口感，从而突出菜肴味美。但过高的温度会造成口腔和食道的损伤。因为人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的，它们非常细腻娇嫩。很多人喜欢吃热乎儿的菜，但温度比较高的食物(譬如涮火锅)会让食道黏膜受到伤害而局部变性，经常这样进食便会留下致癌隐患。因此，就餐时要先将菜肴在小菜碟里放一会儿，降降温。