瓜子是最容易出问题的坚果，虫蛀、染色、储存不当导致霉变等等，尤其是散装瓜子。如何选购更安全的瓜子呢?大家都得学几招。

　　实验目的：瓜子一般会存在哪些食用安全问题?选购时应该遵循什么原则?

　　实验原理：近年来，小小的瓜子竟然也被推上了食品安全的风口浪尖。瓜子经常发生油脂氧化变质、虫蛀、发霉等问题，即使是大品牌的包装产品也不例外。而且，一些散装瓜子还存在染色的问题，某些不法商贩还会使用非法添加物滑石粉，以增加瓜子等炒货的光泽度，有的还会非法添加明矾，让瓜子不容易受潮或变软。

　　实验过程：散装瓜子不易监督管理，是瓜子出现问题的重灾区。而很多人喜欢买散装瓜子吃，因此，选购时要格外细心。从市场买来散装瓜子，观察以下几点：

　　①瓜子的颜色和外表 从市场买来所谓的“绿茶瓜子”，其外表很光滑，呈现绿油油的颜色，很可能是染色瓜子。

　　②摸瓜子的表面质地 瓜子表面本来有自然的纹路，每粒瓜子都有不同程度的凹陷。如果瓜子有异常的滑腻感，有可能被滑石粉处理过。

　　③虫眼多的已被污染 抓一把散装瓜子，瓜子虫眼多说明已经受到生物污染了。而且，有虫眼的瓜子多储存不当，还易受到米曲霉等微生物污染，产生有毒有害物质。

　　④酸、涩、甜味异常 如果瓜子吃起来有酸、涩、甜等口味，不要买，可能使用了大量的添加剂，如柠檬酸、甜蜜素，甚至一些超出规定范围的添加剂。有些散装瓜子储存时间较久，容易吸潮变软，甚至产生异味(已产生生物和化学变化)，坚决不要买。

　　实验总结：通过以上4点，可基本判断自己买的散装瓜子是否安全。但建议尽量少买散装瓜子，选择大品牌的包装产品。瓜子油脂含量较高，储存时间越久越易发生氧化，还可能受到微生物污染，品质大大降低，最好买生产日期临近的。不论是绿茶瓜子、大蒜瓜子、奶油瓜子还是香草瓜子，都与绿茶、大蒜、奶油、香草无关，而是与香精香料有关，还会添加调味的柠檬酸、甜蜜素等，且多含有盐，而原味瓜子没有香精香料的掩盖，使用的瓜子质量一般较好。

　　                       辛 迪摄