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发刊日期:2014年09月15日> 总第1155期 > 04 > 新闻内容
可把芋头当主食
营养与食品卫生学硕士、国家高级食品检验员 王 楠
发布时间:2014年09月15日  查看次数:  

  外皮呈褐色,上面还有毛,可蒸熟后掰开吃一口,粉糯极了,这便是薯类中佼佼者芋头。很多人将芋头当菜吃,而在营养上,芋头当菜不如当主食。

  秋冬季节的芋头口感最粉糯,在我看来,最好的吃法就是蒸熟食用,替代部分主食,营养又健康。可现在很多人不愿意吃这种味道寡淡的主食,非得和肉类等搭配做成美味的菜肴食用,譬如芋头烧肉、芋头老鸭汤等,油、盐增多,能量翻倍,丧失了芋头本身的营养优势。

  芋头、红薯、山药及土豆等淀粉含量比一般蔬菜高很多,芋头为18%左右,红薯(红心)达到25%左右,都是货真价实的低脂肪、高纤维食物。但与其他块根和块茎农作物相比,芋头具有更高的营养价值。

  因为芋头的淀粉颗粒更小,消化吸收率相对更高,可以被制作成各种美味的食物,譬如在南太平洋一些国家,焙烤的芋头是主要的膳食碳水化合物来源;而印度人擅长将芋头的块茎和鱼以及蔬菜搭配,做成咖哩食用;此外,煮熟的芋头块茎还可以参与做面包。而且,作为主食,跟精白米面相比,其饱腹感更强,而且升高血糖的速度较慢,对肥胖和糖尿病等慢性病患者有利。

  芋头还属于高钾低钠食品,钾含量比香蕉还高,而且,芋头中含有丰富的非淀粉多糖,国外研究表明,芋头中的膳食纤维可作为一种功能性食品,能降低患直肠癌的风险。

  中秋季过后,芋头的口感便大不一样,软酥糯滑,口感比红薯还好。用芋头替代部分主食吃很不错,可以直接蒸熟吃;也可切成小块放入粥中一起熬煮;或切丁后和大米一起蒸食;芋头加米粉还可做成芋头团。但要注意,不要采用煎、炸或调味过多的烹饪方法,保持芋头的原汁原味和营养价值。

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