新鲜蔬菜和水果的抗氧化作用差异很大，最强的和最弱的相差几百倍。据我国学者近年来在果蔬抗氧化作用方面的研究，大多数水果的抗氧化作用强于蔬菜。山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等抗氧化作用较强;樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、葡萄等中等;柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨子等较弱;而白兰瓜、西瓜、柿子等最弱。

　　常吃的蔬菜中，藕、姜、油菜、豇豆、芋头抗氧化作用较强;莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等最弱。

　　国外研究发现，一次性进食250克左右抗氧化能力较强的新鲜蔬菜或水果，可显著提高人体血液抗氧化作用。一次进食240克草莓，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基能力增加了13%;一次进食294克菠菜，4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%。平时坚持多吃抗氧化作用较强的果蔬，注意烹调方法，有利于预防动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等，对延缓衰老也有帮助。