优质蚝油是褐色的

　　中级临床营养师 李 健蚝油又称牡蛎油，是鲜牡蛎的汁经浓缩后调制而成的液体调味品。蚝油味道鲜美，其中锌含量也很丰富，但如何挑选和正确使用，一些消费者可能并不清楚。

　　配料表最能反映食品的本质，优质蚝油的配料中第一位应该是蚝汁，大家购买时仔细看看。蚝油按加工方法可以分为两种，一种是用加工干牡蛎时煮的汁浓缩后制成，另一种是将鲜牡蛎肉绞碎、研磨后取汁熬成。优质的蚝油由于原料好，制作讲究，一般是半流质状，里面也有没有杂质或渣粒，而其颜色也是褐色的，由红褐色至棕褐色的都有。如果闻一下，味道鲜美，有一股蚝香味。

　　因为蚝油含锌丰富，做菜的时候可以适量加一点，但因为其中含有一定量的盐，因此不能多放，同时应减少食盐的用量，防止菜的口味太重。

　　好紫菜是这么挑的

　　国家高级中式烹调师 李文冬和海带、裙带菜等海藻类食品一样，紫菜富含维生素、矿物质，而且低脂肪、低热量，具有很高的营养价值。但很多消费者不懂得如何选购优质紫菜。

　　如何买到优质紫菜，跟大家分享三个方法：首先看颜色，优质紫菜一般呈紫黑色，表面有光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，如果泡发之后变为绿色了，说明买的紫菜质量差;其次看薄厚，优质紫菜片很薄，而且均匀，劣质的不但光泽差，薄厚也不均匀，中间可能还夹杂着别的海藻;最后，可以闻一下味道，优质紫菜闻上去香气浓郁，没有异味，质量差的香味淡很多，吃上一口，好紫菜柔软无沙粒，而品质差的中间会夹杂一些细小的沙粒。 辛 迪摄