老百姓口中的薏米，学名也叫薏苡仁，是我国传统的具有很高药用及营养价值的食品。但细心的消费者会发现，超市中的薏米有大、有小，价格也不同，两种之间到底有何区别，下面就来探究一下。

　　实验目的：市场调查时发现，大个的薏米一般价格比较便宜，每斤在12元左右，促销时能低至8元左右，而小个薏米价格在每斤15元～30元左右。下面通过对比，发现两者之前的区别。

　　实验过程：分别买大小薏米(如图)，对比发现，大薏米果实如球形，有坚厚的硬壳，种壳不易破碎。而小薏米果实椭圆形，壳薄，种壳易破碎。将大小薏米分别称量一下，发现大薏米每100颗约重11克，而小的只有8克左右。

　　实验分析：通过查阅资料发现，我国农学研究者一般多认为，薏仁属共有四个品种，原产中国的有两个种，一个是栽培薏仁，另一个为野生种薏仁。

　　其实按种属分，大小薏米均为薏仁属，但其生长特性以及所含营养成分与含量有所区别。由于遗传特性不同，小薏米生长发育快，但繁茂性不及大薏米，同等条件下种植，大薏米产量明显高于小薏米。但一般大薏米仅作为普通粮食类作物食用，而在中医上，小薏米的食疗效果更好。

　　暂且不讨论所谓的食疗效果，从口感上说，小薏米相对更好，也更容易煮熟烂，而大薏米稍微有点苦味，因此，可以根据自己的需求购买。但是注意，现在市场上也有用草珠子冒充薏米的现象。草珠子和薏米同是禾本科薏苡属，草珠子产量较大，个头大，可能会混杂在大薏米中，小薏米因为大小差别明显，一般不会混杂。大薏米和草珠子光靠大小无法辨别，但薏米的果仁高大于宽，而草珠子则是宽大于高。

　　提示：一般常用薏米同红豆煮汤，其实薏米吃法很多，熬煮前泡六小时左右，做薏米百合汤、薏米红枣汤、薏米冬瓜排骨汤等。香菇水煮粥最鲜美

　　营养与食品卫生学硕士王翠霞：外面的皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等之所以那么鲜美，跟大量鲜味调味剂有关系，多吃对健康不利。自己也可以用天然的健康食材做出非常鲜美的粥喝，我的秘方就是泡香菇的水。很多时候，我们都把泡香菇的水丢弃了，其实，只要提前把香菇洗净，再进行浸泡，得到的香菇水煮粥最好，有天然的鲜美味道。糙米要先泡后煮江南大学食品工程硕士 杨 庭尽管糙米营养价值高，但餐桌上却少有其身影，究其原因，一方面是人们对糙米的认识不够，另一方面，糙米表面有一层蜡层，煮饭时水分很难进入内部，蒸煮耗时较长，大约是精白米的两倍。而且，糙米表层含有大量纤维素，咀嚼困难，还有人们不喜欢的糠味，口感较差。

　　但只要掌握烹饪方法，就能将糙米做得相对美味。煮糙米，我有两点心得：如果是熬糙米粥，先将糙米洗净浸泡，然后连浸泡的水一起煮粥，这样不至于损失水溶性维生素。而糙米饭味道香，有嚼劲，但不容易煮熟，最好将糙米提前一天浸泡，煮熟后吃起来口感较好。糙米不易煮熟，主要是表面皮层致密不易吸水，前一天晚上把糙米洗净泡入水中，使糙米表层组织松散，第二天再将精白米加入一起煮，容易熟，精白米的香味还能掩盖糙米不愉快的味道。糙米熬杂粮粥喝不错，将糙米等粗粮、杂豆，再加红枣一起炖煮，还可以将糙米和鸡等一起煮粥，鸡肉的香味也能掩盖糙米不愉快的糠味。