在确保质量和新鲜的前提下，颜色越黄的小米越好，其中的胡萝卜素含量高。但小米不止有黄色的，还有黑小米和红小米。研究证明，这些小米的表皮中含花青素类的物质，颜色越深，表皮的抗氧化性越强。相比之下，黑小米的作用比黄小米、红小米更强。

　　另外，小米安神也有科学依据。让人安神需具备三样东西：色氨酸、维生素B6、酶，三者相互之间发挥协同作用。而每100克小米中含有200毫克色氨酸，是大米、小麦的两倍，是香蕉的10倍。