莲藕富含纤维素和淀粉，是能替代部分主食的蔬菜之一。好的莲藕应是黄褐色，如果颜色太白，很可能是处理过的“漂白藕”。正常的藕表面或多或少会附带一些泥沙，摸着有粗糙感，闻上去有股清新的味道，而漂白藕表面光滑、湿润，有化学试剂的味道。

　　用莲藕炖汤，如果时间允许，煲好的汤再焖10分钟，这样可以让藕更入味。因为藕容易氧化褐变，凉拌时，可用沸水焯一下，把多酚氧化酶灭活，藕就不会变黑了。或者在加有醋或柠檬汁的水中浸泡一会儿，也可保持洁白的颜色。