买木耳不能图便宜，否则很可能买到品质差的，甚至是掺假木耳。挑选时先看木耳“背后”。

　　优质干木耳一面是乌黑色的，但你翻到背面看一下，应该是灰白色的，上面有些细小的绒毛。但如果两面都是黑灰色的，上面还附着了一些杂质，则很可能有问题。

　　很多掺假木耳是将干木耳放入加了硫酸镁、糖、碱等的水里浸泡，有的会加淀粉增重，晒干后，一斤木耳会变成三斤。加了淀粉的木耳晒干后很“脆弱”，稍微一掰就碎。而且，在二次晾晒的过程中容易被微生物侵袭，闻上去可能不是木耳原有的清香味，而是有一些异味。

　　木耳虽然不能防雾霾，却是很好的菌类食品，炒食、凉拌，健康美味。推荐一道洋葱拌木耳，准备干木耳20克、 半个洋葱、红小米椒1个，木耳泡发后切掉蒂，焯水处理一下，将洋葱切成粗丝，红小米椒切圈，加点醋、生抽拌匀即可。