无油空气

　　炸锅

　　空气炸锅用热空气代替油脂炸制。但含油较少的蔬菜、淀粉制品则需要额外加少量油脂烹制。

　　煎炸食品用油量大，脂肪多、能量高，多吃影响健康。目前市面上有一种“空气电炸锅”，不加油或加少量油就能做出和传统煎炸食物一样好吃的食品，很受追捧，很多消费者认为这是兼顾健康、美味的好方法。但无油烹炸就健康?这得一分为二的看待。

　　“热空气”炸熟食物，油少甚至无油  空气炸锅中放入很少的油，炸薯条、炸鸡米花、煎饺子、煎鸡翅等都能轻易做好。由于它是把空气在电炸锅顶部加热，用大功率的风扇把热空气在锅内形成急速循环的热流，使薯条等食物表面形成酥脆的表层，并且锁住内部水分。也就是用很少的食用油甚至不放油，在热空气的作用下将食物做熟，口感跟传统的煎炸食物不分上下，吃起来又香又脆。

　　传统油炸食物在高温油炸过程中会吸入大量油脂，这也是其口感酥脆、香味扑鼻的主要原因。而空气电炸锅用“热空气”替代油脂，或用少量油就能“煎炸”蔬菜、淀粉及肉食，减少了烹调用油量，对健康有一定好处。

　　非油炸并非更健康，长时间高温加热易产生有害物  空气炸锅能做到少油甚至非油炸，但不管是“油炸”还是“空气炸”，都是在高温下进行的，不但对食材中的营养物质，如维生素C和B族维生素等造成很大破坏，一旦温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺等疑似致癌物。

　　无论是薯条，还是富含蛋白质的鱼肉，或者是脂肪较多的鸡翅，高温煎炸过程中都会产生一些疑似致癌物质，如淀粉在120℃时开始形成丙烯酰胺，蛋白质在高温下产生杂环胺，脂肪则会产生多环芳烃类化合物，且随着温度和时间增加而增多。

　　空气炸锅的加热原理跟烤制类似，其食谱上建议的温度一般在180℃～200℃，而推荐的时间也比传统油炸方式长。如在同样的温度下，油锅炸薯条需要3分钟，而空气电炸锅得5分钟。而且，薯条在130℃左右油炸2～3分钟就行，空气炸锅180℃的高温可能会产生更多的有害物质。因此，空气炸锅加工的少油或无油食品偶尔吃可以，但天天吃就不明智了。