过年过节少不了炖肉吃，炖肉时，一般最后都要进行收汁，以减少菜肴水分，使浓汁包裹在肉的外面，这样颜色好看、肉味醇香。但如果炖肉时加盐的时机不对，口感和营养都会收到很大影响。

　　如果在烹制过程中过早加盐调味，容易造成肉中的蛋白质凝结，不但肉不易被炖烂，还会影响口感及肉中蛋白质等营养物质的吸收。而且，这样的菜肴的味道往往偏咸。

　　建议炖肉时，在收汁时再加入少量盐，无论味道还是口感都非常不错，也有利于培养健康的饮食习惯。