受访专家：

　　何计国，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任

　　范琳琳，荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士

　　如何清洗果蔬，大家很伤脑筋，只用水洗清除不了农残，用洗洁精又怕有危害。现在市面上出现了很多“蔬果专用清洗剂”，但这种专用清洗剂真的是清洗水果的首选方式吗?

　　“使用蔬果清洁剂的确能帮助清除一些农药残留物，但我在日常生活中很少使用。”何计国教授解释，大部分蔬果清洗剂主要成分中都包含表面活性剂，能增加农药的溶解性。但蔬菜水果收获后往往有一些表面损伤，如果洗果蔬时浸泡时间长，清洗剂会进入内部，尤其是葡萄等易破损的水果，清洗剂容易顺着破损处进入果肉里，即使之后冲洗，也只能洗掉表面的，渗透到里面的不易被冲洗掉。因此，如果要使用，浸泡时间最好不要超过5分钟。

　　知名科普作家云无心也曾指出，美国康涅狄格州政府部门曾经做过一项清洗去除农残的研究，发现自来水、洗涤灵以及4种专门的“果蔬清洗剂”都能显著降低果蔬的农药残留，但果蔬清洗剂与清水的效果没有区别。

　　范琳琳是荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士，她告诉记者，自己平时洗水果蔬菜时也不使用这些蔬果清洗剂。“用清水直接洗果蔬，是我的首选方法，稍微浸泡一下，再用流动的水冲洗干净。对于涂了一层果蜡的水果，我一般会先用少量盐搓一搓，通过颗粒状的盐粒破坏表面的蜡质，再冲洗干净。”

　　既然没必要使用专用清洗剂，那么如何采用安全天然的方法，最大程度降低果蔬上的农残呢?

　　何计国建议，比较坚硬、表皮完整的水果，如苹果、梨子等，可以去皮或用温水清洗，以去除蜡质，提高农药的清除率;还可用淘米水和淀粉水洗，其中含有的多糖成分能吸附一些农药残留物。

　　如果有条件，可以使用超声波清洁机。何计国的研究团队曾做过实验，将蔬果浸泡一会儿，再用超声波清洁机清洗，能去除80%以上的残留物，而且这种纯物理的方式比较安全。