自制酸奶，稀稠是鉴别牛奶品质的试金石。在同等条件下，接种同样量的菌种，凝乳较快，说明乳酸菌长得快，牛奶里的抗生素少。如果凝冻比较浓厚，说明蛋白质含量高。所以，自制酸奶质地偏稠比较好，说明原料比较新鲜，细菌污染很少。
市售酸奶一般有凝固型和搅拌型，但加工过程不为知晓，添加剂种类也较多，因此黏稠的酸奶不一定营养更优越。但酸奶中添加的增稠剂只要符合国家标准，属于可溶性膳食纤维，不用太过惧怕。
