很多中老年人做菜习惯用味精，而酒店、酒楼等大小厨房也基本离不开它，但味精也有掺假的。

　　味精一般有三种，颗粒较大的粗粒味精，不易造假，而中粒和粉末状的却比较容易。有不法商贩会在味精粉里加入淀粉、小苏打等，很不好辨认。对于掺假味精，一般人很难鉴别，下面跟大家分享几个掺假味精的特点。

　　颜色发黄、晶体大小不一：正规厂家的合格味精颜色洁白，晶体呈针形，但摸上去柔软，没有明显的触手感。但如果看到颜色发黄，晶体形状大小不一的就别买了，很可能是掺假品。

　　有苦涩味、咸味较重：你把一点味精放在舌头上，如果是好味精，会有明显的鲜味和鱼腥味;但若尝到了苦涩味，很可能掺了硫酸镁、氯化镁;如果掺了食盐，尝到的咸味会比鲜味重;若舌头上有黏糊感，可能掺入木薯粉或石膏粉。

　　放温水中，溶解慢：我曾经做过一个小实验，将一袋名牌味精和符合以上两点中某些条件的味精分别取一些，放到两杯温热的水中。结果，名牌味精溶解得快，这是因为掺假味精可能掺入了盐、淀粉等，溶化较慢，有的还会产生沉淀物。

　　总结：少吃味精是前提。与食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中也有钠元素，而江苏省疾控中心一项研究显示，谷氨酸单钠盐(味精的主要成分)总摄入量与血压升高有关。

　　另外，很多人在使用味精上存在误区。

　　拌凉菜时应把味精用温水溶解再拌，味精的最佳溶解度在50℃~90℃;味精在100℃以上就可以生成对健康不利的焦谷氨酸钠，因此，炒菜时应起锅时再放入，而油炸食品不要放味精(尤其注意带馅的需要下油锅煎炸的食品);做糖醋菜、酸味菜时不要加味精;肉、蛋类食物中本身含有谷氨酸，不放或少放味精。

　　提鲜增香，可将虾皮、干香菇、小鱼、干贝等鲜味食材烘干后磨成粉，当成天然味精使用，营养健康。