缘由：砂锅米线、日式拉面、火锅底料，还有餐馆的各种汤品，都号称自己是精心熬制的“高汤底料”。喝起来的确鲜美诱人，但建议大家少喝。

　　分析：以前厨师都是自己熬制高汤，用富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等为原料熬制，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。但这种方法费时费力，日本学者用植物原料提取高汤粉，取代了厨师原始的烹饪方法。

　　用高汤粉人工调制的汤，添加有增鲜物质，味道很好，且加入了乳化剂，像牛奶一样。其当然没有传统熬制的好，因为这种浓缩汤料冲泡的高汤中钠含量高，这也是吃完拉面容易口渴的原因。

　　而对于街边小店的砂锅米线，不建议大家吃，因为里面的高汤很可能是用“香精调料”、“鸡骨汤膏”等调制出来的。只要将水和汤膏一定比例调和，就可以熬制出鸡汤、牛骨、海鲜等各种口味的高汤。

　　总结：高汤的制作工艺并不复杂，我就经常用香菇、干海带、黄豆芽、胡萝卜和红枣等一起熬成素高汤，健康营养。而对于一些荤高汤，要想熬出诱人的乳色及柔滑的口感，油脂是重要的配料，不建议多喝，尤其是高血脂人群。