国家高级中式烹调师、营养配餐师陈伟：在日本有种说法，“香在松茸、味在玉蕈”，其中的玉蕈就是指蟹味菇。蟹味菇中富含多种氨基酸及真菌多糖等活性物质，而且虽是素菜，但有海蟹之鲜，我家餐桌上常会出现这道“素海鲜”。我喜欢用蟹味菇做汤喝，几种食材一起煮汤，加点盐调味，味道鲜美极了。也可炒食，和冬瓜、腐竹等清淡的食材一起炒，其鲜味才能凸显出来。