鳗鱼鲜甜软嫩，米饭软硬适中，再浇上一点烤鳗酱汁，那滋味真的是赞极了。日本人吃鳗鱼，和中国人吃泥鳅、黄鳝是一个道理。日本的鳗鱼饭多用的是河鳗，河鳗营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，因此在日本有一种说法，即盛夏食鳗，能为下半年健康打好基础。

　　在东京一家老字号里吃鳗鱼饭，鳗鱼饭装在漆盒里，配一碗小菜、一小块蛋卷和一小碗清汤(日本的汤里很少放油)。鳗鱼是浇了酱汁以后用木炭烤出来的，吃起来很是鲜嫩多汁，肉质非常柔软，很鲜美。

　　其实，跟刺身和寿司一样，鳗鱼饭在日本也是偏贵的食物，而且，由于近些年来，日本鳗鱼产量急剧递减，因此，鳗鱼的价格飙升近十倍，从某种程度上说，鳗鱼饭也成为了高级菜肴。