缘由：大多数人习惯用热水泡茶，因为可以看到茶气氤氲，闻到茶味的清香，认为这才能把茶叶的精髓给泡出来。而事实上，冷开水泡茶也不错，而且还会有“特殊”的收获。

　　分析：冷水泡茶会保护其中的茶多糖。茶多糖是茶叶中一种成分复杂的化合物，研究表明，这种物质具有抗辐射、增强免疫力、降胆固醇、降血糖等作用。但是，跟茶多酚不同，茶多糖怕热，热水冲泡会使其损失惨重。

　　日本学者清水岑夫曾经用冷水、温水、沸水方法分别抽提茶叶浸出物，然后用高血糖的老鼠进行实验，发现冷水浸出的茶水提取物，可使高血糖老鼠的血糖明显下降，达40%。

　　热水冲泡茶，茶多酚、茶氨酸等析出率较高，但用冷水冲泡，析出率也能达到65%以上，且咖啡碱析出率要比热泡低，对一喝茶就睡不着觉的朋友有帮助。

　　总结：先用冷开水泡茶获取茶多糖，再用热水泡，这样茶里的多种健康成分都喝着了。