纳豆是日本人日常饮食中离不开的食物，这么营养的发酵食物，现在逐渐被大家所接受。我是一个实践主义者，经常会自己尝试制作一些发酵食物，如米酒、天贝(印尼的一种天然发酵大豆制品)等。我很喜欢吃纳豆，而朋友刚好在纳豆工厂当技术员，向他认真“取经”后我就自己尝试做，做成的纳豆香味很浓，味道不错。

　　实验材料：

　　纳豆菌(网上可以购买)、优质大豆(无虫咬、无霉烂、杂质少、颗粒饱满、整齐一致，以小粒或极小粒为佳)、多晶冰糖、高压锅、酸奶机等。

　　实验过程：

　　浸泡、蒸熟大豆：将大豆与水按1:3的比例浸泡(如图1)，夏天泡8小时，10℃左右时18～20小时。泡好加多晶冰糖，半斤生豆加30克，作为发酵时纳豆菌的食物。放入高压锅中蒸50～60分钟(如图2)，以手捏即碎为准。注意豆上面放个盘子(接住蒸的过程中锅盖上的水)和小勺(蒸一下消毒，接种搅拌时用)。

　　接种、发酵：将蒸制好的大豆放到酸奶机内胆中，将纳豆菌与蒸好的大豆混合搅匀，一般一粒纳豆菌可做5斤大豆，具体按说明加入。将内胆的大豆中间挖几个孔，然后裹一层保鲜膜，上面用牙签扎四五十个小孔(如图3)，发酵时可以透气。将保鲜膜压一下，紧贴大豆，四周也紧贴内胆壁。

　　直接放入酸奶机中发酵，直至表面出现白膜。夏天发酵8～10小时，根据室温而定。因为纳豆菌发酵需要氧气，酸奶机盖子别盖严，一定要留有缝隙。

　　后熟、调味：发酵好的大豆先在室温放一小时，然后放入0℃冰箱12～24小时完成后熟过程，这时搅动一下，会出现大量的丝(如图4)。加入适量酱油、青芥、橄榄油，整个纳豆的制作就完成了。

　　纳豆保存：自己做的纳豆豆香味浓，没有异味。为了食用方便，我将纳豆分别放在很多小盒中(如图5)，加保鲜膜和盖子，放在冰箱冷冻室。吃之前提前1～2小时拿出来解冻，加调味料就可以食用了。

　　实验总结：

　　纳豆是种传统发酵食品，1987 年日本科学家发现了纳豆中的纳豆激酶，而这种物质有溶解血栓的功能。而且，研究证实，纳豆有降脂、降压、抗栓、强骨和促进肠道健康等多种保健作用。作为纳豆中的活性成分，纳豆菌在肠中发芽增殖，在肠内可生活几周，促进双歧杆菌等增殖，调节肠道菌群微生态平衡，保证肠道健康。

　　另外，纳豆中还含有染料木素和染料木甙等抗肿瘤成分，而且其中B族维生素、维生素E及维生素K含量丰富，还含有许多抗菌素成分。