关注理由：今年重庆高考作文主题竟然是大豆!煮熟的大豆会使肠胃胀气，而豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运，从而赋予了我们丰富的营养和多样的美食。

　　改造大豆：南北豆腐之间的战争

　　国家二级公共营养师 王静

　　北豆腐和南豆腐之争由来已久，到底哪个更好?南豆腐柔软细嫩，北豆腐口感粗糙、硬而有韧性，在口感上，南豆腐更胜一筹。南北豆腐都是传统工艺制作，要加入含钙溶液作为豆乳的“凝固剂”，北豆腐用的是卤水(氯化镁、氯化钙等组成);而南豆腐是用石膏(硫酸钙)，因此钙含量差不多，但在蛋白质方面，北豆腐要高出一倍。

　　豆腐菜肴：乾隆钟爱鱼头豆腐汤

　　国家高级食品检验师 李广萍

　　美味豆腐宴，鱼头豆腐汤是代表之一。据说乾隆巡游杭州时，独自微服至吴山游玩，不幸遭遇倾盆大雨，饥寒交迫之下求助于山中一户人家。主人家中仅有豆腐、鱼头，只能用它们做汤招待宾客，没料想乾隆吃后感到鲜美异常，是宫中佳肴无法比拟的，回京后仍念念不忘。鱼中蛋白质与豆腐蛋白质互补，提高了蛋白质利用率，鲜美又营养。