近日，有媒体报道，一根雪糕含14种食品添加剂，几乎成为食品添加剂的“移动仓库”。其实，只要符合国家规定使用，添加剂并不是雪糕的主要问题，其中的糖、油及在冷冻过程中的微生物污染才是真正该关心的问题。

　　很多添加剂在天然食物中也存在

　　雪糕的主要成分是水、糖、油，但只有它们并不能做出好吃好看、口感细腻的雪糕，这时候就需要甜味剂、乳化剂、香精等食品添加剂帮忙。

　　一根雪糕含14种食品添加剂，的确，种类繁多并不是健康的表现，但只要符合国家规定，不超标使用，安全方面不用过分担心。

　　譬如在一款雪糕的配料中，水占79%、糖16%、油2%，但乳化剂和增稠剂总量不到0.5%、香精含量只有10万分之一。有网友惊呼添加剂种类太多、标识不清晰，但实际上，这些添加剂用量极少，且在我们的生活中无处不在。比如乳化剂卵磷脂，在蛋黄中就有，这也是我们做蛋糕加鸡蛋的一大原因;再比如猪皮炖煮烂熟后形成的皮冻，这种胶类物质和雪糕中的瓜尔豆胶、卡拉胶等都是天然食物中存在的胶类物质。

　　当然，非正规厂家生产的雪糕，色素、甜味剂等添加剂能否做到不超标，就很难保证了。

　　糖和油的问题不可忽视，微生物超标问题更严重

　　相对于食品添加剂，雪糕中的糖和油才是应该注意的问题。雪糕中含有大量糖，主要是蔗糖、饴糖、麦芽糖等，而油则可以是奶油、棕榈油等，越是香浓可口的高档雪糕，含量可能越高。不同厂家、不同类型的雪糕(如夹心、巧克力外壳、含谷粒或果粒等)因配料不同，热量从100千卡～350千卡的都有，相当于一碗甚至好几碗米饭的热量，尤其是儿童和需要减肥的人，不能多吃。

　　国家质检总局曾做过调查，雪糕产品合格率只有五成，其中菌落总数和大肠菌群超标问题较严重。虽然冷冻饮品在生产过程中有消毒、灭菌步骤，但从生产到运输、销售、储藏的温度变化和人员接触，都可能使产品再次污染，细菌再次增殖，孩子吃了就可能引起不适甚至腹泻，尤其是幼儿。

　　家长要限制儿童食用雪糕的频率，尽量购买正规厂家的雪糕，但脂肪含量高、添加剂种类繁多的雪糕，即便是大品牌，也要尽量少选择。

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　　自制水果风味雪糕 南京市儿童医院临床营养师刘长伟：健康美味的食物，自己动手做最好。炎炎夏日，吃上放心又健康的冷饮也不例外。准备纯牛奶、低脂无糖酸奶，加上捣碎的香蕉、芒果或猕猴桃等新鲜水果，搅匀后放到模具里，在冰箱里冷冻几个小时，健康美味的水果风味雪糕就做好了，大家何不动手试一试。