关于小龙虾的传言很多：“是虫不是虾”、“生长在脏水沟”、“重金属超标”……但其实，小龙虾是淡水虾的一种，脏污环境难以生存，且北京市食品办等多个部门对市场生鲜小龙虾及餐饮企业内待加工和成品小龙虾抽样检测显示，铅、镉重金属并未超标。

　　小龙虾其实很爱干净

　　小龙虾和一般的青虾、对虾相比，生命力更强。主要是因为它枣红色的外壳内，虾青素的含量极高，是对虾、青虾的数倍，而虾青素有超强的抗氧化作用，可有效抵抗恶劣的淤泥环境。但这并不意味着小龙虾喜欢在污水肮脏的环境下生存，相反，小龙虾在脏污环境下相对生命活力差，难繁殖，有养殖小龙虾的人和专家也证实了这一点。

　　央视《焦点访谈》中，江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清介绍，在设计的一个Y型迷宫里，一边放了新鲜的鱼块，另一边放了腐败的鱼块，经过几百次的观察，99%以上的小龙虾都是往新鲜的鱼块地方去。养殖户也发现，虽然小龙虾在干净和污浊的地方都能生存，但它更喜欢干净的地方。

　　少吃快炒麻辣小龙虾

　　麻辣小龙虾是夏夜街边夜市的经典小吃，但建议大家尽量少吃。因为小龙虾和一些水产品(如蟹、鲢鱼等)是肺吸虫的中间宿主，麻辣小龙虾是先将小龙虾油炸，再用辣椒、花椒等快炒后上桌，烹饪时间短，不能保证将小龙虾可能携带的肺吸虫幼虫及细菌全部杀死，食用后有很大健康风险。

　　麻辣小龙虾还有一种做法(也叫口味虾)，先将小龙虾炸一下后，再加辣椒、花椒及汤汁慢慢收汁而成，烹饪时间相对较长，安全性相对较高。但小龙虾安全性和烹饪时间有很大关系，一定要蒸煮10分钟以上，保证熟透。

　　另外，死虾腐坏很快，会分解产生组胺等有毒物质，吃后可能导致腹泻等胃肠道疾病。因此，分辨活虾和死虾很重要。

　　首先看鳃部，死虾做熟后鳃部较黑，活虾则是白色;其次看小龙虾的尾巴，死虾做熟后尾部相对较直，而活虾烹熟后尾部弯曲度比较高。另外，尝肉质，死虾烹饪出来的虾肉比较松软，而鲜活的虾烹饪熟透后，肉质比较结实。

　　洗虾粉让虾钳易脱落

　　夜市中的小龙虾大部分都没有去掉头部，而头部内的鳃和内脏是小龙虾细菌最多的地方。北京市食品安全监控中心的检测结果显示，小龙虾中铅、镉等重金属并未超标，但水产品在不同部位的重金属富集程度不同，虾头中的重金属含量比虾身高。因此，吃小龙虾时千万不要吃虾头。

　　另外，很多人担心洗虾粉的问题。洗虾粉的主要成分是草酸、柠檬酸和亚硫酸盐，用它处理后，虾身很干净，烹调后颜色又红又亮。但洗虾粉属于“三无产品”，虽给人体带来的健康隐患尚不明确，但一定要防患于未然。因为洗虾粉有一定的腐蚀性和刺激作用，用其处理后的虾，烹调后虾钳很容易脱落，食用时注意。