亚麻籽颜色暗红，模样有点像芝麻，又有点像小个的瓜子。它最突出的优点就是富含n-3族脂肪酸中的α-亚麻酸(含量高达50%以上)。α-亚麻酸不但是一种人体必需脂肪酸，还能在体内衍生出DHA和EPA。DHA被称为脑黄金，不但对成人的心血管健康有益，对孩子的神经和脑发育也有帮助。

　　此外，亚麻籽中还含有较丰富的矿物质、维生素A、D、E和B族维生素，以及酚酸类、黄酮及卵磷脂(对孩子大脑发育有益)等活性成分，因此，亚麻籽可以说是食物中的脑黄金。

　　亚麻籽油价格较贵，而亚麻籽一袋20~30块钱(大约一斤)。亚麻籽个头不大，外面有一层比较硬的壳，直接吃很难把籽彻底嚼碎，影响吸收。怎么办呢?教给大家一个好方法，把它炒熟后打成粉，这样就能充分得到其中的营养了。

　　现在超市中很多亚麻籽都是有机产品，很干净，所以不用清洗直接加工就可以了。先取50克左右的亚麻籽，放入干锅中，不用放油，用小火加热。炒的过程中亚麻籽会噼噼啪啪乱蹦，因此加热过程中要不断翻炒，加热过程中亚麻籽的坚果香气逐渐浓郁，颜色也逐渐变深，大约8~10分钟就炒得差不多了。

　　将炒好的亚麻籽晾凉，放入搅拌机的研磨杯中打成粉。加工好的亚麻籽粉非常香，和芝麻香有些类似，但味道更加丰富。注意要将亚麻籽粉放入干燥的容器中密封好，放入冰箱保存。

　　亚麻籽粉吃法很多，而且其中的营养物质也更易吸收。平时喝粥时加点，拌面或拌酸奶吃，或者在做煎饼和打豆浆加点，吃起来都不错，有一股坚果天然的香味。喜欢烘焙的人，用来做面包也非常好。

　　提醒大家注意，生的亚麻籽不能吃。另外，亚麻籽和其他坚果一样，热量比较高，所以每次不要吃太多，应该经常少量食用(可以每次吃一勺)。

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　　状元之乡探秘

　　甘肃省会宁县，地处我国西北内陆黄土高原腹地，一个国家级贫困县。从1977年恢复高考制度至今，共考取博士200多人，硕士1000多人。若再往前追溯，明清两代，考取的进士和举人也居甘肃省之首，被誉为“状元之乡”。

　　一个贫困县，能解决温饱问题就不错了，这里的人又是靠什么营养了孩子的大脑?原来，会宁人有独特的“营养食谱”。

　　会宁是中国小杂粮之乡，也是肉羊之乡。胡麻(也叫亚麻籽)种植面积占会宁耕地面积的1/15，无论城镇还是乡村，家家户户都吃胡麻油。这些都为当地孩子提供了丰富的营养。据2006年4月24日总第331期《健康时报》03版《破解“状元乡之谜”》

　　记者的话

　　七年前，我随国家发改委公众营养与发展中心考察团前往会宁采访。为什么要去一个贫苦县考察营养问题?当时还很纳闷。

　　到当地一家农户吃饭，老大爷准备了大餐招待我们：扁豆芽、炒土豆、胡萝卜丝和面饼。老大爷指了指地上的油壶说，菜都是用胡麻油炒的，城里专家都说好，我们这里娃儿考大学的多，说是这个油吃得多。

　　平时吃的都是色拉油、花生油，胡麻油是什么?我第一次听说。赶紧向同行的两位营养专家请教，一问才知道，胡麻油跟大豆油、花生油成分有别，对大脑发育非常好，能提高智力，增强记忆力，俗称“聪明油”。

　　为此，我以《破解“状元乡”之谜》为题展开深入采访。除了胡麻油，当地人吃的羊肉、糜子、莜麦等都是健康饮食典范，这才揭开了状元乡之谜。此稿刊发正好在备战高考前夕，当时很多家长致电打听买胡麻油的渠道。

　　健康时报记者 杨 锐