虽然腊八腌制大蒜是习俗，其实大家平时也可以腌制一些，佐餐吃很不错。但腌制的腊八蒜还有大蒜的功效吗?

　　大蒜中的活性物质大蒜素是种广谱抗菌物质，还有清除自由基，抑制肿瘤细胞增殖的作用，特别是胃癌细胞。

　　其实大蒜中并不含大蒜素，含的是有大蒜素前体——蒜氨酸，还含有催化蒜氨酸转变成大蒜素的酶，当蒜捣成蒜泥时两种物质见面，能生成活性物质大蒜素。

　　那腊八蒜的在泡制过程中能生成大蒜素吗?泡制腊八蒜时，米醋中的醋酸增加了细胞膜的通透性，也可以使两种物质接触，生成大蒜素。因此，腊八蒜也拥有大蒜的部分保健作用。除了大蒜素，腊八蒜还可保留大蒜中的大部分硒。