关注理由：最近，一条“街头玉米久煮不坏”的新闻，又推出一个新名词——玉米香精。玉米香精是何方“神圣”?对人体危害大吗?

　　成分较复杂 玉米香精是种复合物，至少包含20种香料成分，其分子量小、挥发性高，分别发挥不同作用。如硫醚类主要产生玉米香气，如果想让玉米再有点奶香味，少量的内酯类物质就可以满足。

　　国标没限量 玉米香精中的香料成分是GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中国家允许使用的食品用合成香料。但除婴幼儿食品外，我国并没有制定各种香料在食品中最大使用量和残留量标准，只要求使用者“按生产需要适量使用”。另外，新鲜玉米棒等原粮中禁止添加食用香料或香精。

　　卖相靠“帮凶” 玉米香精的确能让玉米的香味更加浓郁，但这并不妨碍没有营业执照的摊主们再向其中加点甜味剂、亚硝酸盐等物质，既让玉米有了甜味和卖相，也有一定的防腐作用，加上玉米本身难以煮烂，自然更不易烂掉。且玉米香精和甜味剂可掩盖变质玉米的馊味，而长时间煮泡还可导致水溶性维生素的损失和破坏。

　　有健康隐患 香精是一类“自我限量”的物质，大量添加不仅得不到宜人香味，反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，故较少存在大量使用的问题。但香精会增加食物摄入量，儿童长期吃添加香精的食物对健康也很不利。

　　建议：尽可能在家吃，减少接触各种食品添加剂的机会;在外购买熟食，避开小摊和小店，选择经过卫生检验检疫的餐馆;积累烹饪经验，购买时要看营养标签：如果和自制食物颜色、口感、香味差别很大，则不要购买。