调和油大家都知道，但调和香油恐怕很多人就不清楚了。超市中有用香油和大豆油制成的调和香油，农贸市场中便宜的小磨香油也不纯正，有的甚至一半以上掺杂了其他植物油。下面就带着大家揪出这些隐身的调和香油。
　　超市：“调和香油”在标签上做文章，添加豆油等成分，营养较差
　　最近去超市，看到很多人抢购一种价格便宜的香油，一瓶还不到十块钱。凑近一看，瓶身上有大大的“香油”字样，但仔细一看，旁边还有很小的“调和”二字。查看其配料表才知道，这瓶香油是用小磨香油和食用大豆油“调和”而成。
　　香油是从芝麻中提炼出来的，味道香浓，拌凉菜不可少。根据国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的芝麻油标准(GB 8233-2008)，芝麻油(香油、麻油、小磨香油)不得掺有其他食用油和非食用油，所以，超市中的“小磨香油”、“一级香油”、“芝麻香油”都应是100%的纯品。跟纯正的香油相比，调和香油添加了豆油等成分，香味较淡，营养也不能相比。
　　香油富含维生素E、不饱和脂肪酸，适量食用对心血管健康有益，购买时要查看名称和配料表，尽量别买便宜的调和香油。
　　农贸市场：廉价小磨香油质量不能保证，可能掺杂大量植物油
　　小磨香油就是将芝麻炒熟，通过石磨研磨，形成芝麻酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，是最传统的方法。压榨法、溶剂浸出法属于现代工艺，通过对芝麻施加一定的压力，把油从芝麻中压榨出来或利用有机溶液提取油脂。但以上方法在炒制芝麻时温度大多高于180℃，营养素损失较大。
　　“买香油就要买小磨香油，味道香!”小磨香油很畅销，但提醒大家，农贸市场的尽量别买!首先，制作环境和卫生情况不能保证;其次，不排除有不法商贩在香油中掺入价格较便宜的植物油脂(掺假量有的高达50%~90%)，冒充纯香油出售。建议一定要去正规超市和商场购买。
　　香油中香气物质沸点低, 烟点也较低, 不适合烹调、煎炸食品，最好用于凉拌。由于香油的食用量少，建议大家购买优质的，一般每瓶20～30元(300~400毫升)，不要图便宜买质量差的。
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　　香油和芝麻油不是一回事!香油和芝麻油不一样，芝麻油营养价值更高!芝麻中含有油酸、亚油酸、蛋氨酸、维生素E、芝麻酚等。香油多采用高温炒制后榨油的方式，温度超过200℃，营养物质会遭到严重破坏，为了提升香气，温度甚至超过220℃。与香油相比，芝麻油多采用低温冷榨技术，很多营养素得以保存，因此，营养比香油要好。
　　优劣香油辨别方法
　　①　色泽：优质香油呈棕红色或深褐色;劣质香油呈褐色或黑褐色。
　　②　气味：优质香油具有芝麻特有的浓郁香气;劣质香油气味平淡，稍有异味，甚至有霉味、焦味等。
　　③　透明度：优质香油清澈透明;劣质香油略浑浊。
　　④　水试法：用筷子蘸一滴香油，轻滴在平静的水面上。优质香油呈现一片薄而无色透明的大油花，散开后形成若干小油滴;劣质香油形成的油花小且厚，且不易扩散。
　　⑤　摩擦法：将香油滴于手心用力摩擦，优质香油会散发浓郁的香味;若掺有其他植物油，除了香油的香气，还会夹杂其他油脂的异味。