记者来到武汉市富强食品添加剂公司。店员很爽快地拿出一包“油条精”，包装上写着成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉，标注着“本品专用于炸油条”的字样。记者看到这是一种白色粉末状产品，摸起来和面粉的触感相似。加了这个，油条更大、更膨松，长时间口感酥脆。
据西安一家早点铺老板说，大多数早餐店炸油条都用油条精，明矾很少有人用了。油条精说明上的推荐使用量为面粉量的2%~3%。但该老板说谁还专门称重，只是凭经验添加。每天早上他一般要用20公斤面粉，添加油条精时直接用袋子倒，看着量差不多就可以了。
华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授：人们对油条精的担忧主要是硫酸铝铵，担心铝的毒性会影响身体健康。硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。
如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但长期使用，铝在体内蓄积，对神经系统破坏性也会逐步显现。
我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必过于担心。
第四军医大学营养与食品卫生学教研室史永亮教授：国家规定的铝相关数据是依据成年人标准制定的。铝对个体的毒性差异很大，有的可达100倍。
美国普度大学食品工程博士云无心：不管是钾明矾还是硫酸铝铵，分子中起作用的基团是一样的，都含有铝。油条精中的铝带来的健康风险，传统的油条同样存在。
规范使用油条精，每天吃几根油条也不会“超标”。不过很多人用起来“手没准”，过量使用的情况很易发生。
需要注意的是，即使不用硫酸铝铵，油条也是不健康食品。跟炸薯条一样，高脂肪、高热量、高丙烯酰胺，它都难以避免，还是要少吃一些。
