很多人听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。那么，什么时候的汤不能喝呢?
测定发现火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其诱发癌症的风险。
因此，火锅爱好者要注意：
1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量会比较高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
2.喝汤不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。
3.吃火锅时，多配合新鲜蔬菜。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮。
4.一餐吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维
目前世界上的学者一致认为反式脂肪酸对健康有害无益，大量摄入反式脂肪酸主要会增加冠心病的患病率，导致血脂异常。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授指出，反式脂肪酸是食物成分，不是毒物，它的作用是长期慢性的，在安全摄入界限之下没有风险。所以应当重视，但不必恐慌。
蛋白质含量丰富的鱼、肉食品在高温时容易产生杂环胺类化合物，熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃类化合物，这两类化合物多具有致癌作用。
多环芳烃的另一个来源是油墨。在一些快餐店经常有食客将番茄酱挤在托盘纸上食用。如果食品包装纸的油墨未干，其中的多环芳烃就会污染食品。
因此平日要尽量避免多食用烧、烤、煎、炸、熏的食物，增加蔬菜水果的摄入量，留心餐盘垫纸和食品的纸质包装纸的质量。
《餐桌上隐藏的危险》魏世平主编 东方出版社出版
