宁毅，美国弗吉尼亚联邦大学流行病系助理教授和弗吉尼亚医学院梅西癌症中心副研究员。
米歇尔·摩根，美国阿肯色大学医学科学研究中心(UAMS Medical Center)临床营养师。
陈裕明，中山大学公共卫生学院教授。
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。
崔军，北京电力医院营养科主任。
近年来，有一个很流行的说法：据说在美国有一个新的发现，把柠檬切成片，用开水泡，不放糖，当茶喝，从早喝到晚，具有抗癌、抑癌的作用。健康时报记者对此说法进行了查证。
美国弗吉尼亚联邦大学流行病系助理教授和弗吉尼亚医学院梅西癌症中心副研究员宁毅介绍说，美国人用柠檬泡水喝相当普遍，尤其是家庭聚会或外餐时，有保健因素，更重要的是调味，当然也有调节气氛的意味。
美国许多人家都种有柠檬树，所以取得柠檬很容易。喝柠檬水在美国已经成为了一种习惯，在美国的咖啡店或者餐馆，服务生上绿茶时往往会问顾客需不需要加柠檬片、橙汁，或者柚子汁。这跟美国的饮食传统有关，不一定说是为了抗癌、抑癌而刻意去喝柠檬水。
不过，柠檬泡水能抗癌的原理得到了一些研究的支持。
美国加州大学戴维斯分校在2000年5月发表的一篇名为《作为抗癌药物的柑橘柠檬苦素类似物的潜力》的文章指出：柠檬中的维生素C和黄酮类抗氧化剂可以消除活性氧，破坏特定细胞，有助于慢性疾病的康复，包括癌症。
据宁毅博士介绍，此类相关研究文献很多，而关于维生素C和癌症关系的研究结果并不一致，争论很多。一般来说，双盲临床实验是作为金标准的证实研究，有几个实验结果显示维生素C和癌症没有关系。当然，维生素C只是柠檬中多种成分之一，就柠檬这个单一的食物，受限于研究方法等问题，目前还没有人群证据。在不引起胃肠道不适的情况下，柠檬应该是无害而且有益的。需要强调的是，健康饮食应该多样化，没有一种食物是神奇不可替代的，柠檬是我们健康饮食选择的食物之一。
中山大学公共卫生学院教授陈裕明也提到，在动物或细胞实验中，已发现了大量具有较强抗癌(或抗心血管病)效应的食物中提取的植物化学物，但至今没有一种单一的成分在人体临床试验中被证实具有较好的预防或治疗癌症的作用。而且目前这类研究还局限于动物或细胞实验，很难推广到人类。
美国阿肯色大学医学科学研究中心米歇尔·摩根临床营养师介绍，柠檬等柑橘类水果中含有的有益成分可能在于能提高身体对癌症的抵抗能力，但绝对不能以此代替正规的临床治疗。癌症患者需要维持一个健康的饮食习惯，不能单一依赖某些简单的食物抗击癌症，要积极配合医生的治疗。
综合专家意见及文献来看，针对“柠檬抗癌”的问题可简要总结为：
柠檬里的特殊物质，如柠檬苦素对抑制癌细胞的生长有一定作用，不过，抗癌是一个综合过程，包括合理膳食、适度运动、戒烟限酒、心理调适。癌症患者作为日常保健，每天用温水泡一杯柠檬水喝，对身体健康还是有一定好处的。(刘永晓、马海伟对此文亦有帮助，谨此致谢)
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：柠檬泡水一定要淡。一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3～4杯。这样没有很浓的酸味，不加糖即可饮用。柠檬要带皮切成薄片，因为皮中含类黄酮更高，同时柑橘精油主要在皮里，切成薄片，有益成分容易泡出来。注意水不能太凉，否则香味出不来，而且，由于柠檬是酸性的，维生素C没有想象中那么容易损失，水温度高于60度完全没问题。
北京电力医院营养科主任崔军：取几片鲜柠檬，倒入温开水，感觉稍微有些烫手即可，泡至大约40℃饮用。如果觉得太酸，可加入适量蜂蜜调味，最后可将柠檬片一并吃掉。
中山大学公共卫生学院教授陈裕明：一般来说，抗癌物质(尤其食物)并不像致癌物质那么特效，需要摄入相对较大的量才能起作用。但如果几片柠檬泡一杯水，口感太酸，一般人接受不了。但西餐厅的柠檬水其实含量极少，起不到什么抗癌的作用。另外，除了果肉，柠檬的渣最好摄入一些，因为渣(纤维)也有一定的抗癌作用。
美国加州大学戴维斯分校研究人员：绿茶中加柠檬片也是个不错的饮水习惯。绿茶中的儿茶酚对健康有益，但八成都不被吸收。研究发现，放入鲜柠檬片，或柠檬汁、橙汁、柚子汁，能增进儿茶酚吸收率，这跟其中的维生素C能增加小肠活动有关。
谣言粉碎机:
会造成结石?
流言：网上有一种说法，常喝柠檬水会造成结石，因为柠檬中的柠檬酸容易与身体中的钙离子结合形成结石。为此，专家对这个说法也予以纠正。
纠错：范志红介绍，这个说法根本不成立。实际上，柠檬酸钙是可溶性的，而柠檬酸根本不会像草酸那样促进肾结石。陈裕明说，柠檬酸度高，对钙的溶解性是有帮助的。
柠檬酸和钙在人体内很难结合。美国的很多研究表明，结石和食物的关系很小，而跟基因有关(相关的基因也已找到)，所以，目前在美国主流科学界，把结石归咎于基因，而不是饮食。
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