缘由：夏天正是吃海鲜的时候，虾蟹一般是青色的，但做熟之后咋变成红色了呢?这神奇的红色物质对健康有影响吗?
　　分析：虾蟹呈现青色，其实是甲壳真皮层中的色素细胞的颜色，其中一种叫“虾青素”，一般和蛋白质结合在一起。
　　高温烹调时，虾蟹中的色素大部分被破坏了，而虾青素较稳定，能抵抗高温，这时候它就摆脱了蛋白质的束缚，呈现出原来的红色。但虾青素的分布并不均匀，一般集中在虾蟹背部，腹部很少见。
　　虾青素是种红色的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等多种健康效应。此外，藻类、扇贝等贝类以及三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼中也含有。
　　总结：根据《中国居民膳食宝塔》的鱼虾推荐摄入量(每天1~2两)，能满足对虾青素的需要，一般无需额外补充。另外，市场上绝大多数虾青素都是通过化学合成，并非原料提取，不要盲目购买。