编者按：食物以鲜为先。天气热了，很多食物不易保存，容易滋生细菌。夏天饮食如何保鲜，听听专家的意见。
　                             　
        酸奶:别对瓶口喝
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何梅：天气逐渐热了，加餐时我喜欢喝酸奶，但我会特别注意一点，把酸奶倒在小杯子里喝。
　　酸奶一般都需冷藏，只要在保质期内，一般不用担心“新鲜”问题，但气温逐渐升高，一大瓶酸奶买回家放冰箱里，想喝了就对着瓶口喝一口，反反复复，会增加酸奶被污染的可能性。建议把瓶装酸奶或牛奶倒在杯子里喝，避免直接饮用将细菌带入瓶内。
　　老年人嫌酸奶喝着凉，就拿出来先搁一会，时间长了，是不是有滋生细菌的风险呢?其实酸奶里有活菌，会抑制腐败菌的生长，一般在常温放置2～3小时不会有问题，但时间不宜过长，会影响口感(味道发酸)。如果接近保质期就建议别放了，赶紧喝了吧。

                                     
　　凉拌:别少糖蒜醋
　　国家二级公共营养师陈治锟：少吃荤多吃菜，清淡饮食胃舒畅。夏天一到，各种凉拌菜就派上了大用场。我做凉拌菜必须有“调味三杰——糖、蒜、醋”，这三样调味品都有杀菌消毒的作用，既保新鲜又保安全。
　　很多人抵制糖和盐，其实拌菜时适当加一点，能起到杀菌作用，味道也很酸甜爽口。而蒜的用法很有讲究，我一般都是用刀把洗净的大蒜拍烂，然后再捣成蒜泥。拍蒜和捣蒜的过程中，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧气接触，从而产生大量的蒜素，做好的蒜泥不但有杀菌解腻之效，还有很好的抗癌作用。

                                 

　　鱼虾:要吃鲜活的
　　国家高级中餐烹饪师肖宾：夏天吃肉我有个原则：肉要少买，保证新鲜。天热了，买肉要控制好，只买一小块，争取一顿吃完。如果不小心买多了，就切成肉丝或肉末，干煸一下，放凉后搁在冷藏室里保存，但要保证在三天之内吃完。
　　还要跟大家强调一下，夏天鱼虾一定要吃鲜活的，鱼虾一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖，甚至会产生毒素。海鱼虾与河鱼虾比较，河鱼虾更容易腐败，购买时要注意。另外，沙丁鱼、金枪鱼、秋刀鱼等若不新鲜，也会增加中毒的危险。而新鲜猪肉是自然的淡红色，弹性好不黏手，没有异味。另外，肉不要反复融冻，会增加被污染的几率，营养也会损失。