中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，只要避免再次高温加热，剩油就可以科学利用，

　　一、用来做调味油。在煎炸食物快结束时，趁着油温合适扔进各种调料做调味油。如炸完茄盒可炸花椒，做花椒油调味。

　　二、用来做面食。做面食时，可以放过滤过的剩油。因为饼内部温度低于100℃，而且有里面淀粉保护，油脂不会受到明显的氧化。

　　三、用来焯菜或做汤。焯的时候最好在沸水中放入一勺油，这样菜叶颜色鲜亮，吃起来也不会塞牙。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油。