缘由：不管绿豆受到怎样的“连累”，其清热解毒的保健价值都是值得肯定的，但大家也有一个经验，就是绿豆汤很容易变色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来，马上从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。从抗氧化能力来说，越是发红的绿豆汤，其清热解毒的作用也最低，但是，如何才能熬出一锅绿色的绿豆汤呢?

　　测试：在我们实验室做研究的过程中，意外地发现了煮绿豆汤不变红的奥秘：关键在水质。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关(北方的自来水是碱性水)，一方面与其中的微量离子有关。

　　如果没纯净水只有自来水的话，也有个变通的做法，只要略加一点柠檬汁或白醋调节酸碱度，就会好得多。

　　关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

　　结论：用纯净水来煮绿豆汤，抗氧化的作用更好;绿豆的营养价值很不错，喝一碗绿豆汤，补水解渴清热除烦的效果可要比喝买的冰镇甜饮料要强得多。