说来好笑，看电影《让子弹飞》时，我常会把“鹅城”听成是“鹅肠”。看到周润发饰演的黄四郎，脸上不时浮现似笑非笑的表情，我便会觉得，那就是吃了鹅肠后，心中难以掩饰的舒畅愉快。之前曾在杂志上看到，发哥对鹅肠情有独钟，经常光顾卤味铺，买回家大快朵颐。

　　整治鹅肠方法独特，宰杀后，肠子放清水里浸泡一段时间，待其泡发膨胀，把上面的脂肪剔除干净，然后用盐、碱反复揉搓，彻底消除异味，这样才会爽脆，腴而不腻。

　　专家点评：

　　国家高级营养师李东烨：鹅肠具有益气补虚之功效。辨别时以颜色浅发乳白、外观粗厚为好;鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其略变松软，然后焯熟进食，则爽脆程度大增;烹调时不宜过于加热，否则就会失去嫩脆的口感。

　　对于一般人群来说，鹅肠都是可入口的美味。但由于鹅肠本身“气味俱厚，发风发疮”，所以一些皮肤有疮毒、瘙痒者应忌食;另外，其属于高胆固醇食品，因此一些患有高血压、高血脂等疾病的人群也应慎食。