苦瓜清热消暑，是许多家庭的盛夏家常菜，苦瓜酿则是南方盛夏必吃的一道菜，特别开胃。
苦瓜酿不难做，先把苦瓜切成约一寸长圆筒，掏空瓤和籽，加少许盐腌半小时，除苦味，然后用半肥瘦猪肉、香菇、虾米、葱白剁碎加适量盐、生抽做馅，将馅塞进苦瓜筒里压实，然后隔水蒸或焖熟即可。
我家的泡菜苦瓜酿别具一格，1斤苦瓜配1斤筒骨(猪大腿上的骨头，多骨髓，营养丰富)，用砂锅熬，将筒骨放砂锅底部，苦瓜酿放筒骨上，加适量清水，用大火烧开再文火炖2小时，加入约150克泡菜。20分钟后，泡菜味儿渗到汤里，苦瓜酿盛盘吃了，喝汤。
泡菜苦瓜酿用骨头煨，苦瓜和馅更入味，骨头汤掺入了苦瓜和泡菜，香中有苦，苦中带酸，酸中含香，喝来舒爽怡人，开胃消滞。
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