除了血糖生成指数(GI)，餐后血糖水平还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。
GI高的食物，如南瓜(GI值为75)，碳水化合物的含量却很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故正常食用并不会引起血糖的大幅度变化。
由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”。
美国哈佛大学学者提出了血糖负荷(GL)，将碳水化合物的质和量结合了起来——GL=GI×碳水化合物含量(克)/100。
通常，GL≤10的食物称为低GL食物，而GL≥20的属高GL食物，两者之间属中GL食物。
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