活动背景：近日，北京军区总医院高干病房营养餐厅对厨师开展慢病治疗饮食培训活动，高级营养配餐师于仁文为厨师们讲解低温烹调的技术要领和营养知识。
　　主讲专家：于仁文，北京军区总医院高级营养配餐师。
　　以“狮子头”为例，它是淮扬菜中的一道传统名菜。但因其脂肪和胆固醇含量较高，对于三高患者来说只能“可远观而不可亵玩焉”，但是，在临床营养膳食中，搭配好了同样能够做到营养和美味兼容。
　　蟹粉换成胡萝卜蟹粉狮子头，因为有了金黄色蟹粉的点缀，让人更加有食欲。蟹粉胆固醇过高，可用胡萝卜代替，将胡萝卜剁成碎末，粘在狮子头上面再放到屉里面蒸，同样有金灿灿的感觉，一点也不影响食欲，而且胡萝卜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，和肉搭配在一起，反而更健康。
　　加肉皮冻做成空心 肉皮冻中含有大量的胶原蛋白，可以保持皮肤弹性、修复血管损伤、并能防止皱纹早生。在做狮子头时，用勺子取乒乓球大小肉皮冻，再用肉馅将其包裹，用手团成球状，入锅蒸，肉皮冻开始融化，蒸好的狮子头就变成空心的了。这样做，可减少热量和胆固醇的摄入。
　　清蒸做法代替红烧 狮子头有多种烹调方法，既可红烧，又可清蒸。采用清蒸的方法，必须是新鲜的猪肉才能拥有好的口感和色泽，上锅蒸大概一个小时左右，您就可以放心地吃了。