受访专家
　　周俭，北京中医药大学营养学教授。
　　宋新，北京市朝阳医院营养科营养师。

　　忆苦名菜
　　香 椿
　　星级指数：★★★★
　　忆苦代表：康有为曾经为香椿写过一首诗：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
　　著名政治家“南海圣人”康有为于1917年春在徐州小住时，为了实现多年的夙愿，曾专程来皇藏峪游览，寺僧以盐腌香椿芽款待，令他感慨良久。他回忆起刘邦当年落难此峪时，曾以香椿芽充饥，就写下了《咏香椿》一诗。
　　摘编自安徽新闻网
　　专家说法：民谚有“三月八，吃椿芽”。中医认为，香椿芽性凉，味苦，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目功效，可缓解胃痛、痢疾等。研究发现，香椿有助预防多种慢性病。香椿芽中含多种抑菌成分及多酚类抗氧化剂，还含抗肿瘤、降血脂和降血糖成分。
　　保健有方：香椿芽可凉拌豆腐、裹面糊炸“香椿鱼”或切碎炒鸡蛋。但香椿叶中含硝酸盐和亚硝酸盐，且含量很高。挑选时要选嫩芽，且趁鲜吃。吃前最好焯烫1分钟。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，第—次采摘的称头茬椿芽，不仅肥嫩，且香味浓郁，质量上乘。

　　忆苦名菜
　　榆 钱
　　星级指数：★★★
　　忆苦代表：读过刘绍棠(现代著名作家)写的《榆钱饭》，便会对上树捋榆钱吃产生莫名的向往，在刘绍棠眼中，榆钱不只是食物，成了他生命中的一部分。
　　榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折断几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：“先喂饱你!”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。
　　摘编自刘绍棠的《榆钱饭》
　　专家说法：中医认为，榆钱性平，味甘、微辛，入肺、脾、心经，具有健脾安神、清心降火等功效。食用后对食欲不振，失眠、神经衰弱有缓解作用，还可帮助女性抑制白带过多;并且榆钱富含膳食纤维以及各种维生素、矿物质，具有一定的促消化的作用，糖尿病患者吃上些榆钱也可以帮助消化、预防便秘。
　　保健有方：先把榆钱洗干净，撒适量面粉，搅拌均匀，上笼蒸熟后直接当主食吃。这样可少吃些淀粉，减少糖分摄入，有利于控制血糖。但每100克榆钱含碳水化合物8.5克，高于普通蔬菜，也不宜多吃，建议每次食用200克~400克。

　　忆苦名菜
　　马齿苋
　　星级指数：★★★★★
　　忆苦代表：据说毛主席很爱吃马齿苋，党史资料记载，他从小就是吃马齿苋等“坛子菜”长大的，新中国成立后，马齿苋仍是他餐桌常客。
　　炒马齿苋、炒鳝片、炒鸡蛋、炒海带、烧萝卜、铁板里脊、肉片汤，这7道菜，曾是毛泽东用来招待湖北省委第一书记王任重的。番茄、雪菜、炒马齿苋、烩芦瓜、烧饼、米饭，是毛泽东1962年6月10日的早餐食谱。
　　摘编自人民网《毛泽东食谱中最多见的一道菜是什么》
　　专家说法：中医认为，马齿苋性寒，味酸、涩，入肝、脾、大肠经，具有清热解毒、利湿凉血、止泻止痢的功效，《本草拾遗》记载马齿苋可“止消渴”(即可用于治疗糖尿病)，缓解三类糖尿病并发症(皮肤疮疡、糖尿病眼底病变、糖尿病足)。
　　保健有方：鲜马齿苋先焯水去其涩，再加醋和大蒜凉拌或炒。醋性温、大蒜性温热，有助缓解马齿苋的寒凉，防止损伤脾胃。干马齿苋煮水饮或洗身体，对皮肤瘙痒有帮助。但受寒引起腹泻的、孕妇等禁用;药方里有鳖甲的，不能同服马齿苋。
　　(钟建青)