“三月三，马兰炒香干”，这是儿时母亲常说的一句俗语，小时候每到这天，也常吃到母亲做的马兰炒香干。
　　马兰头与荠菜类似，都可入菜，但马兰头味苦，刚入口时微麻，老人说它有清热消炎作用。
　　母亲是烹饪高手，能把马兰头凉拌或清炒做成美味。她将马兰头洗净，锅洗净置旺火烧热，倒入马兰头翻炒，加白糖、精盐调味。最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
　　炒马兰头这道菜要旺火快炒。母亲告诉我炒马兰头时，要多放油和糖。因为野菜吃油，油不多就不香;另外马兰头吃起来有点苦和麻，去掉这些味儿，就要多放糖，出锅时一定要放麻油提香。这是父亲最喜欢的下酒菜。
　　马兰炒香干这道菜很简单。香干焯烫后切极细的丁，马兰头择去老叶子后洗净也用沸水焯烫一下(去野菜的涩)，捞出略挤干，也切成细细的备用，当然，焯烫时可淋几滴油和一点砂糖，洗净马兰头飞水，控干，切碎待用。 热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
　　现在，马兰头在城里可是稀罕物。在超市突然看到有马兰头菜，我毫不犹豫地拿了两袋，于是做了这样一道简单的马兰炒香干。
　　东西简单，情怀依旧。很多时候，我们吃的不过是一道回忆，回忆少时的光阴，回忆儿时的情趣，回忆乡间田野上的奔跑追逐，回忆那些单纯的时光，和时光里暖暖的微风、无心的朗笑。
　　小提示：
　　马兰头营养丰富，其嫩叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B等。中医认为，马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。