气温渐暖，日照变长，降水增多，竹笋纷纷按捺不住寂寞，一个个从土里钻了出来。和冬季埋在土中的冬笋不一样，春笋体形肥大，虽稍失细嫩，却更加香脆，颇受众食客的喜爱。
　　如果从食品营养角度分析，春笋营养价值相对一般，不过北京军区总医院高级营养配餐师于仁文认为，春笋有两大特点，使它倍受推崇。首先，春笋中富含氨基酸，特别是天冬氨酸，因此味道显得格外鲜美，很合口味;另外，春笋还可以为人们带来大量的膳食纤维，在普遍营养过剩的今日，尤显可贵。
　　一个有名的典故是：清乾隆三十年，高宗皇帝第四次巡视江南，入住扬州天宁寺。据《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，春笋是皇帝菜谱中的主打菜，且做法繁多，有燕窝春笋烩五香鸡、春笋炖鸡、春笋炒肉、春笋拌青菜等。从资料来看，乾隆皇帝几乎顿顿吃笋，甚至一顿多笋。
　　正如乾隆的食谱一样，现代人食用春笋方式也五花八门，可以凉拌，可以油焖，可以与鱼头同炖，还可以加入汤里提味。于仁文提醒大家，笋在剥好准备烹制之前，需要用沸水焯一下，以去除过多的草酸。
　　除了美味，春笋还有一定的保健作用。丰富的膳食纤维可以起到帮助肠道蠕动，促进消化排便的功能，从中医上说，春笋具有消食、开窍、通血脉之效。不过，春笋虽好，小孩却不宜过多食用，因为春笋中的草酸会与许多人体所需的微量元素发生反应，干扰它们的吸收，影响小孩的生长发育。