冷链食品可以放心吃吗？

嘉宾简介

李宁，国家食品安全风险评估中心副主任、研究员，国家食品安全风险评估专家委员会副主任，2014年获得全国优秀科技工作者，2016年获得国务院政府特殊津贴。

背景：2020年突如其来的新冠肺炎疫情，影响了大家的工作生活，却也让大众增强了健康意识。从2020年7月以来，多地进口冷链相关食品、食品包装或者冷链相关工作者检出新冠病毒阳性，对此大家有很多担忧。本期我们邀请到食品安全领域的权威专家国家食品安全风险评估中心副主任李宁，请她对冷链食品进行一次全面解读。

食品检出核酸阳性，它就一定具有传染性吗?

记者：据了解，第一次报道中提到新冠病毒阳性样本中涉及冷链食品，是在2020年7月3日，海关总署通报来自厄瓜多尔的冻南美白虾外包装检出新冠病毒阳性。之后，多地冷链相关食品、食品包装或者冷链相关工作者检出新冠病毒阳性。冷链食品的总体污染率高吗?

李宁副主任：从全国各地对食品及其外包装特别是进口食品及其外包装的新冠病毒核酸检测来看，总体的阳性检出率也是比较低的，不到万分之一，而且主要集中在食品的外包装，总体的污染量也是比较低的。

记者：去年10月-12月，尤其11月份，多地在进口冷链食品及其外包装检出新冠病毒核酸阳性的概率相比其他月份要高，这是为什么呀?

李宁副主任：我认为有如下两方面原因：一方面，当时国外很多国家正处于新冠肺炎疫情爆发期，各种物体的表面包括食品及其外包装都有可能被新冠病毒污染，而新冠病毒在低温下存活时间长，进口冷链食品及其外包装就可能成为跨境远距离运输携带新冠病毒的载体；另一方面，各部门、各地近期加大对进口冷链食品及其外包装新冠病毒核酸检测和抽检，随着检测频次、频率及覆盖范围的增加，发现阳性的概率也在增加。

记者：尽管总体的污染率低，但不少人还是担心，那些检出阳性的冷链食品，有传染性吗?

李宁副主任：新冠病毒的主要传播途径仍为经呼吸道飞沫和密切接触传播，经消化道感染的可能性极小。从流行病学溯源分析来看，感染人群是特定环境下反复接触进口冷链食品外包装的高风险人群，比如进口冷链食品的搬运工等。而消费者经一般的接触冷链食品及其外包装，感染风险是非常低的。

新冠病毒核酸检测主要是针对病毒的核酸片段，无论是活病毒、死病毒，都可能检出核酸阳性。而且，食品检出核酸阳性，不代表它就具有传染性，目前还没有发现消费者经采购、加工食品而感染新冠病毒的案例，我国消费者感染风险极低。

冷链食品可以放心吃吗?

记者：检出阳性的冷链食品都是来自进口的海鲜，那对于很多爱吃海鲜的人来说，还能放心购买吗?怎么购买更有保障?

李宁副主任：首先，我先给大家下个定心丸，市面上的冷链食品都是可以放心吃的。消费者通过食品感染新冠的风险极低，而且我国有关部门按照“人物同防”相关要求已经加大了进口冷链食品新冠病毒监测、消毒等措施，消费者注意保持清洁、生熟分开，可以正常购买和食用进口生鲜。

对于喜欢网购冷链食品的消费者，我有三条建议：到正规的、知名度高的网络购物平台选购食物，不采购没有明确来源信息的冷链食品；收到快递时，如果不放心，可以先用75%的酒精对食品外包装进行预防性消毒；处理外包装后及时洗手，洗手前，特别是购买的是进口冷链食品，不触碰口眼鼻等部位。

食品安全五要点

记者：日常大家都会吃鱼虾及其他冷链食品，那么，在食品安全和营养方面，您有什么建议吗?

李宁副主任：食品安全的话，当然首先就是要做到世界卫生组织提倡的“食品安全五要点”——保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全的温度下保存食物，使用安全的水和食品原料。

具体说来，保持清洁不仅要求做饭前和做饭时勤洗手，还要注意保持厨具的干净卫生；生熟分开，既指生熟食物存放要分开，也指加工生熟食品的容器、刀具、案板等厨具要分开，防止生熟交叉污染；制作熟食时，一定要烧熟煮透，尤其肉类食品更要注意，也不要用酒泡或醋泡后生吃的烹饪方法，都不太安全；注意食物的保存条件，该放冰箱的一定要及时存放到冰箱里，不过，冰箱不是“保险箱”，食物存放时间尽量不要太久，剩菜剩饭食用前，要先看要先闻，判断无异常，并经彻底加热后食用；使用安全的水和食品原料，要到正规超市或市场购买食品，更有安全保障。

在此基础上，日常饮食还要尽量做到合理搭配、食物多样，均衡营养，最好每天吃够12种食物，每周吃够25种食物，并且养成良好的饮食习惯等，烹调要清淡，少盐少油控糖，保持吃动平衡，维持健康体重，倡导公筷公勺，杜绝餐饮浪费。