田螺入食别有味道，然而，食用田螺谨防寄生虫。大部分淡水螺，如田螺、螺蛳、褐云玛瑙螺、东风螺、短梨巴蜗牛这些螺里，都可能有广州管圆线虫，甚至一只螺中可能潜伏1600多条幼虫。
　　除了各种螺，淡水虾、蟾蜍、蛙、蛇等动物体内也存在着这些寄生虫。同时还要注意辨别福寿螺。福寿螺个头比田螺大，外壳为黄色，而田螺为青褐色，福寿螺尾部平、短，田螺尾部长、尖，福寿螺螺盖是扁的，田螺的螺盖是圆的，福寿螺肉色黄白，田螺肉色青褐色。
　　平常我们在市场里买到的螺大多数是养殖的，需要非常严格地控制水质，因此感染寄生虫的风险较低。
　　而野生螺一般生活在水库、池塘或河道里，这些地方的水质很容易被污染，长期生存在这种环境里的螺，感染寄生虫的几率自然会大大提高。
　　挑选好螺，一定不要选死螺。可捞出螺用手指把螺蛳盖往里按，如果马上弹回就是活的，而死螺一般不会弹回来。另外，活螺蛳在水里是沉底的，漂浮起来的就是死螺。
　　为了杀死寄生虫，一定要多烹饪一会儿，保证食材熟透。爆炒虽看上去火特别旺、油特别热，但食材下锅后，锅里的温度已大大降低，再加上爆炒时间短，很容易“炒不熟”，让寄生虫存活。所以建议时间比较长、温度较高的蒸、煮方式。