这样吃火锅
　　不健康
　　四川省成都市第三人民医院营养科 余婉婷
　　场景一：喜欢吃肉，点菜时都是各种肉，羊肉、牛肉、鱼肉、虾滑……等都先各来一份。
　　点评：在点菜时，应当遵循“多菜少肉，肉菜结合，品种多样，膳食均衡”的原则，菜品应当综合绿叶菜、瓜果、薯类、菌藻类、肉类等食材，多蔬菜少肉，肉类应多选鱼、虾、贝类等富含不饱和脂肪酸的白肉类，控制牛肉、猪肉等红肉类的摄入。
　　场景二：不分荤素、不管顺序，一股脑往锅里放很多食材进去。
　　点评：在下菜时，要分批次分易熟程度放入锅里，不要一次放太多。先下蔬菜(首选菌藻类和瓜类蔬菜，下白锅)和薯类吃，增加饱腹感，最后煮肉，肉类摄入更少，避免后期暴食，有助控制能量摄入。总之，先吃蔬菜能有效控制血糖波动，再吃主食能减少肉类中嘌呤的伤害。而且，如果先煮肉再煮菜，菜会把汤里的油脂再卷入口中，易导致油脂摄入过多。
　　场景三：刚把肉放入锅里，就开始不停地问：可以吃了吗?
　　点评：很多人吃火锅时，为追求鲜美口感，往往把食物在火锅里汆烫一下直接食用，这种生食或半生食的吃法，潜藏于食物中的细菌、寄生虫及虫卵可能也会随食物吃入胃肠而引起不适。因此，火锅食材一定要煮熟、煮透，生熟分开。毛肚8秒即可，一般薄肉片、牛羊片、午餐肉在沸腾的锅中烫30～40秒左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，方可食用。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸3分钟以上。总之，吃火锅不能太着急。
　　场景四：一直用自己用过的筷子在锅里搅来搅去。
　　点评：火锅的特色是众人围坐一桌，这也就难以避免大家的筷子在口腔和火锅间来回交流，不过最好不要用自己用过的筷子在公共锅里一直搅来搅去，或者把用嘴嘬完的筷子很快放入锅里，都很不合适。虽从卫生角度讲，高温可以杀死细菌，但还是推荐使用公筷，既避免了生熟交叉，也回避了不卫生行为的发生。分餐制小火锅在火锅中也是极为推荐的。
　　场景五：把红汤里的东西放到了清汤锅里。
　　点评：火锅虽是集体行为，但也需照顾大家不同口味需求。对于有不能吃辣的人，最好应点有清汤锅底或者菌汤锅底的鸳鸯锅，大家在食用时不要混合了两者才能更好各显其味。而且，菜很吸辣，如果清汤锅底被“污染”，没有了清爽的锅底，菜会辣到难以下咽。
　　场景六：一些人对火锅汤很感兴趣，吃前或是吃后，都会盛一碗尝一尝。
　　点评：很多人爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝，痛风、尿酸高的人更不能喝。因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤且脂肪也不少;若用白汤、骨汤做锅底，脂肪含量也会很高;且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐等成分，亚硝酸盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下会产生亚硝胺类致癌物，而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺形成，会增加患胃癌风险。毛圆圆摄