天冷
　　就想吃火锅!
　　天冷了，很多人都喜欢吃火锅，吃火锅其实有很多讲究。
　　三注意
　　多通风：如果是木炭火锅或者酒精小火锅，吃的时候应注意通风，避免一氧化碳中毒，使用时也要注意防止酒精洒漏。
　　别逞能：火锅店的料区除了酱油、芝麻酱等以外，还有很多有刺激作用的调味品，如辣椒酱甚至小米辣等。自己配置料碗时不要轻易尝试刺激味道过重的调料，以免对胃肠道刺激过度引起腹痛或腹泻。
　　别烫伤：食物涮出来后凉一会儿再吃，因为刚从火锅中捞出的食物温度很高，会烫伤口腔和食管黏膜。食管烫伤是食管癌的一个危险因素。所以吃火锅时要用料碗，食物在调料里蘸一下再吃。
　　四种锅
　　川渝火锅重庆火锅在锅底，偏爱重牛油、老姜、大蒜等调料，突出火锅的原汁原味的麻辣。成都火锅更单方面倾向于辣，少了浓郁的荤腥味原因，香味主要靠香料来实现。
　　北派火锅：老北京火锅叫涮羊肉，清水为汤底，顶多放葱姜，涮的主要是手切鲜羊肉，配菜主要是冻豆腐、白菜等;羊蝎子火锅比涮肉省事多了，大多端上来时都已微热且调好味道，待开锅后便可夹到盘中戴着手套享用;东北白肉火锅高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐以酱油、蒜泥等，风味浓厚。
　　粤系火锅：注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等。潮汕牛肉火锅以牛骨汤为汤底，牛必须食用当天宰杀，大致的氽烫顺序：嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花等;顺德粥底火锅是以粥做锅底，对火锅料起到一定保护作用，口感爽滑。
　　云贵火锅：有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等。菌菇火锅常是煮一锅土鸡汤做汤底，再加入挑选的野生食用菌混合熬成;贵州酸汤鱼火锅的酸汤常是用清米汤等发酵而成的，酸香糊辣是其主要特点。
　　华东理工大学食品学院施晓予、刘少伟
　　五选择
　　锅底最好选清汤锅底，其次菌汤锅底，番茄锅底也不错，脂肪少、味道清淡，相比那些牛油、麻辣锅底而言，可减少脂肪及钠盐的摄入。
　　蘸料芝麻酱、花生酱等脂肪比例很高，海鲜汁、特制酱油等虽脂肪少但盐含量又很高，尽量少蘸点，并用一些葱花、香菜等调味。
　　食材菠菜、生菜等叶菜，金针菇、香菇等菌菇类，还有豆制品，豆腐等。荤菜首选鱼虾类，牛羊肉尽量选择瘦肉，鸭血、鸭肠等也可以。
　　饮料遵从低糖或无糖原则，火锅店里酸酸甜甜的冰镇酸梅汤、碳酸饮料含糖量都非常高，可以选择茶水、柠檬水、豆浆等。
　　主食可以选择玉米、粉条等，也可以涮一些土豆片、地瓜片等当主食。
　　上海同济医院营养科方红雁、瞿金英