火腿不是火腿肠
　　华东理工大学食品学院 金 鑫 刘少伟
　　日常生活中，我们常把火腿肠简说成火腿，其实火腿和火腿肠并不是一种食物。而且火腿还有“十八配”的美称。
　　火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)和食品添加剂(调味品、香料、品质改良剂)等物质制成的。
　　最早的火腿肠与午餐肉差不多，含肉量高达80%，如今火腿肠的含肉成分降到了10%，更多的成分是淀粉、填充蛋白，因此，在购买的时候，也要仔细看配料表，选肉含量高的。
　　而火腿则是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等一系列处理的腌制动物后腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)。因其能够增香提鲜去腥，所以能与任何食材搭配都能烹饪出好味道来，因此还有一个“十八配”的美名。
　　经过腌制的猪肉有着一种特殊的香气和味道，它的肉脂比例适当、肥肉香而不腻。
　　吃之前用温水洗一下，把火腿外表层的脏东西清洗干净，切片吃的时候，一定要切薄一点。
　　除了可蒸(蒸淡水鱼的时候放几片薄薄的火腿，鲜上加鲜)、可炒(炒蒜薹、青笋等，为本来清淡的食材增添了不少香味)、可炖(炖肌肉等)，还可做羹、汤、火锅以及各种点心、小吃的馅料等，非常提味，美味可口。
　　不过，这些经过加工的肉制品并没有那么健康，甚至被列为一类致癌物。当然，少量食用，只要不是经常大量吃是没问题的。