原味才是好滋味
　　南京鼓楼医院临床营养科 王淑安
　　烹饪最高境界就是追求食材的本味。没几个病人不后悔昔日的胡吃海喝，在家吃饭和亲自烹调是必不可少的健康投入。
　　在各种烹调方法中，蒸被很多国内外营养专家推荐，可以保留本味，营养素损失少。此外，烹调工具也很重要，想吃炒菜，可选择不粘锅，减少烹调用油，甚至不放烹调油，也可选择锅底厚的锅，受热均匀，升温速度慢，容易控制油温，油烟产生少，致癌物少。
　　买预包装食品也是一样的，一些“花哨”味道的食物，一方面让我们变成“重口味人”，另一方面有些食物做成各种花样口味的，是为了掩盖原食材的不新鲜的异味，而原味食物是很考验食材优质度的。