营养师  刘露露

炎热的夏季，大家总感觉胃口不是很好，啥也不想吃，这个时候我们家的餐桌上就会多手撕茄子这样的凉拌菜。

取长茄子两根，洗净，茄子洗净上锅蒸，上汽后蒸10分钟。蒸好的标准，就是用筷子戳一下，感觉能轻松扎透，说明茄子就蒸好了。

    将茄子撕成两半，稍微晾一下。利用这个时间，做一碗调味汁，有蒜末、葱末才好吃，鲜辣的小米椒绝少不了，如果还不够辣，就再加一勺油泼辣子，就够味儿了。然后就可以手撕茄子了，尽量撕成细条状，浇汁，搅拌，开吃。手撕菜做出来以后的口感确实蛮不错，而且因为手撕得不均匀，口味上似乎更加鲜美。

    此外，过程不加一滴油，鲜辣爽口，很开胃。